Cencibel (Tempranillo) (preferente)
Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot (autorizadas)
Variedades blancas preferentes
Malvar (preferente)
Macabeo, Torrontés, Sauvignon Blanc, Moscatel y Verdejo (autorizadas)
Rendimiento Ha Tinto
Rendimiento Ha Blanco
Vinos Admitidos
Vinos Tintos jóvenes, con crianza y reserva
Blancos jóvenes
Precipitaciones
500 mm.
Altura Media Viñedo
800 m.
Suelos
La ubicación de la DO Mondejar entre los cauces de los ríos Tajo y Tajuña, presenta una morfología tubular con ríos encajados por una parte y extensas rampas y llanuras por la otra.
Clima
Viñedo de secano, con lluvias más bien escasas y veranos muy cálidos que hacen que la maduración de la uva sea perfecta.
